|
|
Chocolademousse Met Gefrituurde Bakbanaan
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
30 gr. Suiker, 80 cl. Slagroom, 20 gr. Eidooier, 120 gr. Valrhona chocolade pur Caraibe, 240 cl. Slagroom, 4 kletskoppen en
1 lit. karamel roomijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De suiker karmelliseren op laag vuur en evt. een lepel water toevoegen om het gelijkmatig te laten karamellisren.
Afblussen met de room, de eidooier toevoegen met de gehakte chocolade en door roeren. Het geheel laten afkoelen tot ?30? C. (lip warmte.) De slagroom opslaan tot yoghurt dikte en er doorheen spatelen. Dan in de vormpjes spuiten/gieten of er later bolletjes van scheppen
Garnituur:
1 Bakbanaan in dunne plakken snijden met een snijmachine of mandoline. Deze nu gaan frituren op 160? C. tot ze goudbruin zijn. (niet te donker)
Saus:
1 klein handje pistache noten zonder vlies licht branden in de oven. 200 cl slagroom koken met 30 gr. Suiker en de pistache noten mee koken even laten trekken en dit geheel blenderen met een staafmixer of een keukenmachine. De noten binden de saus tot de juiste dikte.
|
|
|